国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission，简称CAC）自1963年成立以来，一直致力于制定全球食品标准、指南和规范，以保障食品安全和质量，确保公平的国际食品贸易。2024年1月16日，CAC拟修订其《食品卫生通则：良好卫生规范和危害分析及关键控制点系统》（CXC-1969），特别增加了致病性弧菌的控制指南。本文将详细介绍修订内容及其对全球食品安全和贸易的影响。
一、修订的主要内容
1、搬运、存储和运输
修订强调捕捞、蒸煮加工船必须使用干净的水制成的冰快速冷藏海鲜，以减少交叉污染的可能性。此外，要求尽量缩短登陆时间，并在运输过程中使用有盖容器，防止致病菌的生长和污染。
2、培训和能力
修订指出，加工人员必须接受有关降低致病性弧菌风险的控制措施的培训，以提高员工对食品安全的意识和处理能力。
3、时间和温度控制
修订中特别强调时间和温度是控制致病性弧菌生长的关键因素。明确指出，在温度低于10°C、pH值低于4.8、氯化钠浓度高于10%或水分活度低于0.94的特定条件下加工产品，可以有效减少致病性弧菌的生长。
4、产品标签
修订建议在适当的情况下，产品标签应包括有关安全处理和储存的建议。特别是对于易被致病性弧菌污染的海鲜产品，建议加贴标签提醒消费者注意食用前的风险和安全处理方法。
5、消费者教育
修订提倡教育消费者保持海鲜冷藏，尤其是糖尿病、血友病等高风险消费者应避免食用生或未经处理的海鲜，推荐食用前彻底煮熟。
二、修订的影响与应对措施
1、对海产品出口企业的影响
修订对海产品生产、加工和出口企业提出了更高的标准和要求。企业需要加强对参与海产品生产、收获、加工和处理工作人员的培训，确保他们了解并能够实施新的卫生措施。同时，企业在加工过程中需重点控制时间和温度，以避免致病性弧菌的生长。
2、对国际食品安全和贸易的影响
CAC的标准虽然对成员国是自愿的，但通常被世界各国广泛采纳作为国内立法和国际贸易的基础。此次修订有助于提升全球食品安全水平，减少因食源性疾病导致的健康风险。对于国际食品贸易而言，符合CAC标准将成为进入全球市场的“通行证”。
3、应对措施
为应对新修订的标准，出口海产品的生产企业应当：
